Em uma panela, aqueça a margarina e refogue o espinafre até murchar.
Acrescente a farinha e frite por 2 minutos.
Coloque o leite, aos poucos, mexendo sempre até engrossar.
Tire do fogo, tempere com sal, pimenta e noz moscada e misture as gemas e o tofu.
Na batedeira, bata as claras em neve e misture delicadamente ao creme.
Despeje em um refratário redondo e alto untado e polvilhado com queijo.
Leve ao forno alto, pré aquecido, por 25 minutos ou até crescer e dourar.
Sirva em seguida.
Rendimento: