Em uma panela, coloque o chuchu, a cebola e o leite, leve ao fogo médio e cozinhe até o chuchu ficar macio.
Escorra o chuchu e reserve o leite.
Em outra panela, em fogo médio, misture a manteiga com a farinha de trigo e frite até dourar.
Adicione, aos poucos, 1 1/2 xícara de chá do leite reservado e cozinhe por 5 minutos, mexendo sempre.
Desligue o fogo e adicione as gemas peneiradas, sem parar de mexer.
Acrescente o chuchu, o tomate, o molho de tomate, o caldo de legumes e tempere com sal e pimenta.
Volte a panela ao fogo e cozinhe até virar um creme encorpado.
Retire do fogo e espere esfriar.
Na batedeira, bata as claras em ponto de neve e misture ao creme cuidadosamente.
Despeje em um refratário médio untado e enfarinhado, ou em formas próprias para souflê (ramekin), polvilhe o parmesão ralado e leve ao forno médio, pré aquecido, por 25 minutos ou até dourar.
Sirva em seguida.
Rendimento: