Em uma panela, leve ao fogo médio a carne moída e o óleo.
Acrescente a cebola picada, o alho amassado e refogue até secar.
Adicione a seleta de legumes, misture e reserve.
Para o molho, dissolva a farinha de trigo no leite, coloque em uma panela, junte as gemas levemente batidas com um garfo, sal, noz moscada a gosto e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar.
Na batedeira, bata as claras em neve e reserve.
Misture a carne refogada, o molho e por último, mexendo delicadamente com uma colher, as claras batidas em neve.
Coloque em refratários individuais ou em um refratário próprio para souflês de 20cm de diâmetro.
Polvilhe com o queijo parmesão ralado e leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos ou até assar e dourar.
Sirva em seguida.
Rendimento: