A berinjela e a abobrinha, após lavadas e cortadas, devem repousar, por 10 minutos em água e sal.
Depois numa panela, prepare o molho branco: com a manteiga, 1 colher (sopa) de cebola batidinha, a farinha, sal (bem pouco, pois ainda colocaremos o queijo) e o leite.
Deixe engrossar um pouco e deligue o fogo.
Quando o molho estiver morno, acrescente as 3 gemas, o queijo ralado, o brócolis, a abobrinha, a berinjela e as claras em neve.
Misture com cuidado, para não desmanchar as claras.
Passe esta mistura para uma travessa untada com manteiga e farinha de trigo.
Por cima, salpique queijo ralado e, se gostar, acrescente salsinha, orégano ou manjericão.
Leve ao forno por 50 minutos ou até dourar.
Sirva em seguida.