Descasque a berinjela, pique em cubinhos e cozinhe até ficar macia.
Escorra e esprema.
Em uma frigideira derreta a margarina, junte a farinha de rosca e aos poucos acrescente o molho de tomate até engrossar.
Junte a berinjela, a ricota, as gemas, a farinha de trigo e os temperos.
Bata as claras em neve, tire a mistura do fogo e acrescente as claras.
Leve ao forno em um prato untado, de 30 a 40 minutos.