Pique bem o queijo Emmental e o fundido e reserve-os.
Leve o caldo de carne ao fogo em uma panela grande.
Dissolva a farinha no leite e acrescente ao caldo fervente.
Adicione os queijos picados e tempere com sal, pimenta e páprica doce a gosto.
Cozinhe em fogo baixo e mexendo de vez em quando, até que os queijos se desmanchem completamente.
Adicione o creme de leite e o parmesão ralado e deixe aquecer novamente.
Tire do fogo antes de abrir fervura.
Sirva a sopa em seguida.