Derreta a manteiga numa panela grande.
Adicione as cebolas, os alhos e os cominhos.
Deixe cozinhar lentamente em fogo brando até que as cebolas estejam tenras e transparentes.
Adicione a farinha e mexa durante dois minutos.
Junte a água e os vinhos, e deixe cozinhar em fogo alto durante aproximadamente 15 minutos.
Adicione os cubos de caldo de legumes, as folhas de louro e a pimenta preta.
Deixe cozinhar durante 30 minutos, mexendo de vez em quando.
Com uma concha retire a sopa da panela e coloque-a numa taça.
Disponha uma fatia de pão por cima e polvilhe com um punhado de gruyère ou emmental.
Coloque a taça no forno pré-aquecido a 200 grausC até que o queijo esteja derretido e com uma atraente cor dourada.