Preaqueça o forno a 200 C graus.
Faça pequenos furos na batata doce, embrulhe-a em papel alumínio e deixe a assar no forno durante 60 minutos ou até ficar bem macia.
Quando a batata doce estiver assada, deixe esfriar e, em seguida, separe cuidadosamente a carne da pele e coloque-a num liquidificador (também pode deixar a pele, se preferir).
Numa frigideira média, aqueça ligeiramente o azeite e refogue a cebola até ficar translúcida.
Serão cerca de 10 minutos.
Adicione o alho, o gengibre, o açafrão, a salvia e a pimenta vermelha e refogue durante mais 2 minutos.
Adicione esta mistura ao liquidificador com a batata doce, juntamente com a água e o leite de côco.
Misture até ficar homogéno. Coloque novamente a sopa na panela (ou numa panela grande) e aqueça à temperatura desejada.
Sirva com a quinoa cozida, os coentros frescos picados e, se gostar, o iogurte natural.