Descasque a abóbora.
Corte em pedaços miúdos de forma que o seu peso seja próximo à ½ kilo.
Numa panela larga coloque uma colher (sopa) de azeite, a cebola, uns grãos de sal e a abóbora.
Refogue 5 minutos, sem que perca a cor, só para que sue.
Nesta altura, junte o caldo e a pele da laranja previamente cortada.
Deixe cozinhar por 20 minutos, depois de entrar em ebulição.
Com a ajuda de uma escumadeira retire a pele da laranja.
Junte o queijo fresco, as 3 colheres (sopa) de azeite restantes.
Acerte o sal.
Bata com a batedor na potência máxima até obter um creme homogêneo.
Sirva fria ou morna.
Rendimento: