Cozinhe as lentilhas na água com sal e sumo de 1 limão.
Elas devem ficar al dente.
Reserve-as.
Cozinhe, após ficar 6 de molho em água, o grão-de-bico, com sal e o sumo de 1 limão e reserve.
Refogue a carne de cordeiro com osso na manteiga.
Adicione a água do cozimento das lentilhas e do grão-de-bico.
Adicione a pimenta árabe, as cebolinhas casse e sal e deixe cozinhar em fogo alto.
Após 30 minutos, retire as cebolinhas casse para que não se desmanchem, abaixe o fogo e deixe completar o cozimento até a carne estar macia.
Após o cozimento da carne, retire os ossos e a retorne para a panela com o caldo, as lentilhas e o grão-de-bico.
Enquanto isso, junte à polpa de tomates uma colher (sopa) de manteiga e ½ litro de água e deixe cozinhar por 15 minutos.
Junte a polpa de tomates à panela com a carne, o grão-de-bico e as lentilhas.
Dilua a colher de sopa de farinha de trigo em água fria e acrescente à panela, mexendo com uma colher até engrossar o caldo.
Separadamente, refogue na manteiga o coentro e a salsinha bem picados.
Junte à panela da carne, teste o sal e deixe esquentar.