Coloque os pedaços de músculo para marinar na cerveja por 30 minutos.
Passado esse tempo, retire-os e seque-os com um papel toalha.
Reserve a cerveja.
Esquente bem o fundo de uma panela de pressão, junte o óleo e sele a carne, evitando mexer muito (isso evita que ela solte muito líquido).
Assim que estiver levemente dourada, junte a cebola, o alho e a cenoura.
Refogue um pouco.
Enquanto isso, faça um amarradinho com a salsinha e a folha de louro.
Acrescente ao refogado, juntamente com o sal, a pimenta e o orégano.
Regue com a cerveja da marinada e mais 1 xícara (chá) de água.
Feche a pressão e, quando começar a chiar, cozinhe por 1h30.
Enquanto isso, cozinhe a mandioca até ficar macia, mas sem despedaçar.
Abra a pressão depois de terminado o tempo de cozimento, descarte o amarradinho de ervas e junte a mandioca cozida.
Se precisar, acrescente mais água e acerte o sal do caldo.
Cozinhe até a mandioca começar a derreter e engrossar o caldo.