Em uma panela, refogue a cebola no azeite até ficar dourada.
Acrescente a farinha de trigo e mexa para não encaroçar.
Adicione o caldo de carne quente aos poucos na cebola, sem parar de mexer.
Junte o vinho e deixe ferver por 5 minutos.
Acerte o sal e a pimenta e coloque em cumbucas refratárias.
Mergulhe a torrada de pão francês na sopa, polvilhe com queijo ralado e leve as cumbucas ao forno quente até o queijo gratinar.
Sirva a seguir.