Lave bem as beterrabas, cortando as folhas e reservando-as.
Coloque as beterrabas para cozinhar numa outra panela.
Coloque as folhas com os talos para ferver, por aproximadamente 10 minutos.
Passe-as no liquidificador, com a àgua em que foram fervidas, e reserve-as na panela em que vai finalizar a sopa. Coloque numa frigideira 2 cebolas escascadas, alho à gosto, 2 tomates sem pele, se preferir caldo de galinha ou carne, salsa, cebolinha, e demais temperos a gosto, com azeite de oliva.
Após a fritura, coloque tudo no liquidificador, e derrame sobre o caldo dos talos e folhas já reservados na panela da sopa.
Descasque as beterrabas, pique-as e, juntamente com o caldo em que foram cozidas, após coá-lo, passe no liquidificador, reservando algumas beterrabas picadas, para a sopa.
Misture tudo na panela em que vamos finalizar a sopa, e, vá acrescentando sal a gosto.
Após uma fervura de 15 minutos, apague o fogo, e coloque vinagre de maçã, a gosto, mexa, e deixe descansar por meia hora, para que o vinagre evapore, e o gosto se suavize.