Numa tigela, misture as claras, a baunilha, o cremor de tártaro e o sal.
Bata em velocidade média na batedeira por 1 minuto, até obter um merengue bem firme.
Acrescente lentamente 3/4 xícara (chá) de açúcar e bata em velocidade alta até o açúcar de dissolver (cerca de 7 minutos).
Cubra uma assadeira com papel manteiga untado e desenhe 8 círculos de 9 cm de diâmetro.
Coloque o conteúdo de 1/2 xícara (chá) de merengue em cada círculo e, com as costas de uma colher, achate um pouco para formar tortinhas, levantando as bordas para poder receber o recheio.
Preaqueça o forno em temperatura baixa (120C).
Asse as tortinhas de merengue por 1 hora.
Desligue e deixe secar no forno com a porta fechada, por 2 horas pelo menos.
Numa panela pequena, misture o restante do açúcar e a maisena.
Junte a água e mexa bem.
Leve ao fogo médio e aqueça até que a mistura ferva e engrosse.
Cozinhe por mais 1 minuto e retire do fogo.
Acrescente o licor de laranja.
Cubra a superfície com uma folha de papel manteiga e deixe esfriar por 30 minutos, sem mexer.
Recheie as tortinhas com as frutas escolhidas e coloque o glacê frio às colheradas por cima das frutas.