Triture o biscoito no liquidificador, transfira para uma tigela e misture a margarina, mexendo com a ponta dos dedos até obter textura de farofa.
Reserve 2 colheres (sopa) dessa mistura e, com o resto, forre o fundo e os lados de um refratário.
Leve ao forno por 10 minutos.
Retire e deixe esfriar.
Numa tigela, coloque o rum, o gengibre, o café e o sorvete.
Misture até homogeneizar e despeje sobre a torta.
Polvilhe a mistura de biscoito reservada e leve ao congelador por 2 horas.
Retire e sirva em seguida.