Massa
Em uma tigela grande, misture bem a farinha peneirada, o açúcar e a manteiga ou margarina.
Trabalhe a massa até ficar homogênea.
Acrescente a água gelada e misture até incorporá-la totalmente.
Faça uma bola com a massa e polvilhe com farinha de trigo.
Embrulhe em papel manteiga ou de alumínio e leve à geladeira por 1 hora.
Abra 2/3 da massa com um rolo de macarrão em uma superfície polvilhada com farinha e forme um círculo de cerca de 30cm de diâmetro.
O restante da massa deve ficar na geladeira.
Em uma forma desmontável de 27,5cm de diâmetro, coloque a massa, deixando ultrapassar a borda em 0,5cm.
Recorte as sobras e leve à geladeira por cerca de 30 minutos.
Recheio
Em uma panela funda, misture o açúcar e a água e leve ao fogo brando.
Cozinhe, passando de vez em quando um pincel molhado em água fria nos lados da panela para evitar a formação de cristais de açúcar, até que a mistura se dissolva.
Aumente o fogo e ferva a calda, agitando a panela, até ficar ligeiramente caramelizada.
Retire do fogo e junte as nozes, a manteiga e o leite.
Leve novamente ao fogo moderado e cozinhe, mexendo por 15 minutos.
Enquanto isso, acrescente o mel, misturando bem.
Montagem
Preaqueça o forno em temperatura alta (220 graus).
Em uma superfície polvilhada, abra a massa reservada até formar um círculo de 27,5cm.
Espalhe rapidamente a mistura de nozes na forma desmontável, pincele a borda com água e cubra com o círculo de massa, apertando bem até grudar.
Faça um corte no centro.
Leve ao forno pré aquecido e asse por 20 minutos ou até dourar.
Deixe esfriar por pelo menos 4 horas e desenforme em uma travessa.
Glacê
Coloque o chocolate em uma panela em banho maria, com água quente sem ferver.
Deixe derreter.
Junte aos poucos, batendo sempre, a manteiga, o óleo e uma pitada de sal.
Espalhe sobre a superfície e os lados da torta e enfeite com metades de nozes.
Rendimento: