Em uma panela pequena, polvilhe a gelatina sobre a água e deixe-a durante 1 minuto.
Leve ao fogo e mexa até que a gelatina tenha dissolvido.
Tire do fogo e espere esfriar um pouco.
Em uma tigela, bata o cream cheese e o açúcar até formar um creme.
Aos poucos acrescente o creme de leite, a baunilha e a gelatina.
Misture até que todos os ingredientes estejam bem incorporados.
Despeje sobre a massa da torta.
No micro-ondas, derreta o chocolate em intervalos de 15 segundos, até que esteja cremoso.
Coloque o chocolate em um saco plástico e corte a ponta, formando um bico.
No centro da torta faça um círculo com o chocolate derretido do tamanho de uma moeda grande.
Ainda com o chocolate, faça círculos concêntricos separados pela distância de 1 cm, cobrindo toda a torta.
Com um palito de dente, trace vária linhas de chocolate perpendiculares aos círculos.
As linhas devem sair do meio da torta e devem chegar até a borda.
Limpe o palito cada vez que for fazer uma nova linha.
Quando a cheesecake estiver pronta, cubra e deixe-a na geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir.