Em uma vasilha, misture o coco, a farinha, o açúcar e o sal.
Adicione a manteiga e amasse com as pontas dos dedos até ligar.
Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 15 minutos.
Para o recheio, polvilhe a gelatina na água e deixe hidratar por 5 minutos.
Leve ao fogo baixo, em banho maria, para dissolver.
Bata no liquidificador a gelatina dissolvida, manga, o açúcar, o suco de limão e o creme de leite.
Reserve.
Forre o fundo e as laterais de uma fôrma de aro removível de 22m de diâmetro com a massa reservada e leve ao forno médio, preaquecido, por 12 minutos ou até ficar ligeiramente dourada.
Deixe esfriar e espalhe o creme de manga.
Leve à geladeira por 4 horas ou até firmar.
Decore com tiras de coco fresco, fatias de manga e sirva.