Esprema e coe o suco do limão e reserve.
Unte cuidadosamente uma assadeira com azeite.
Numa panela, deixe caramelizar o açúcar em fogo baixo.
Assim que começar a amarelar, junte 1 colher (café) de suco de limão, mexa bem e acrescente as amêndoas.
Misture o composto com cuidado e despeje-o sobre a assadeira, espalhando-o iniformemente com a espátula.
Deixe o crocante esfriar.
Pouco antes de servir, lave e seque as ameixas e retire os carços.
Faça bolas com o boleador e distribua o sorvete de banana em taças.
Guarneça com gomos de ameixa fresca e o crocante, quebrado em pedaços pequenos e sirva.