Coloque em uma panela as claras e o açúcar.
Deixe cozinhar por 4 minutos em fogo baixo, sem parar de mexer.
Tome cuidado para que a mistura não ferva.
Em seguida, transfira para a batedeira.
Bata por 15 minutos ou até atingir ponto de suspiro.
Despeje a mistura em um saco de confeitar.
Modele suspiros em assadeira untada.
Leve ao forno baixo por 4 horas ou até que os suspiros estejam crocantes.
Retire e reserve.
Pique o chocolate crocante.
Leve ao fogo em banho maria juntamente com o azeite de oliva espanhol.
Assim que derreter, deixe esfriar.
Banhe metade de cada suspiro no chocolate derretido.
Coloque num prato forrado com papel alumínio ou papel manteiga.
Leve para a geladeira por 10 minutos ou até o chocolate secar.
Rendimento: