Hidrate a gelatina em metade da água e dissolva-a em banho-maria.
Reserve.
Em uma tigela, dissolva a glucose no restante da água, acrescente o vinho, o açúcar, a gelatina, misture e cubra com um filme plástico.
Deixe no congelador por 45 minutos.
Em seguida, retire e bata em uma batedeira por 3 minutos.
Leve novamente ao congelador por mais 4 horas, lembrando-se de retirá-lo e batê-lo a cada 30 minutos.
Por fim, deixe-o no congelador por mais 8 horas.