Coloque o vinho, o açúcar e a casca de limão em uma panela e mexa em fogo brando até dissolver o açúcar.
Deixe ferver, adicione as peras, tampe e cozinhe em fogo brando.
Retire do fogo e deixe esfriar.
Retire a casca de limão, reserve algumas fatias de pêra para decorar e passe o resto pelo liquidificador ou por uma peneira.
Coloque em um recipiente para freezer, tampe e congele durante várias horas até endurecer.
Retire do freezer e coloque em uma vasilha grande.
Amasse o sorvete com um garfo e bata bem.
Coloque outra vez no recipiente, tampe e coloque novamente no freezer por mais 3 a 4 horas até ficar firme.
Retire o sorvete do freezer e deixe amolecer em temperatura ambiente durante 15 minutos.
Coloque em taças e sirva decorado com as fatias de pêra e as cerejas.
Rendimento: