Bata por 1 minuto no liquidificador o leite (reserve ½ xícara das de chá) com a hortelã.
Despeje em uma panela com a glicose e leve ao fogo por 5 minutos.
Retire do fogo e deixe amornar.
Coloque em uma tigela refratária a gelatina e o leite reservado.
Deixe hidratar por 4 minutos.
Em seguida, leve ao fogo em banho-maria até a gelatina dissolver.
Retire do fogo e reserve.
Misture em uma panela o açúcar e as claras.
Leve ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, por 3 minutos ou até amornar.
Retire do fogo, despeje na tigela da batedeira e bata por 5 minutos ou até obter um merengue firme.
Junte o leite com a hortelã, a gelatina e o creme de leite.
Mexa com cuidado e, no final, incorpore as nozes.
Leve ao congelador por 12 horas.
Montagem
Faça bolas com o sorvete e arrume em taças.
Decore com chocolate, calda de chocolate e hortelã.
Rendimento: