Na batedeira, coloque as gemas e o açúcar e bata por aproximadamente 10 minutos, até formar uma gemada cremosa e esbranquiçada.
Diminua a velocidade da batedeira e despeje aos poucos o leite e o conhaque.
Bata por mais 10 minutos, desligue a batedeira e reserve.
Derreta em banho-maria, o chocolate meio-amargo e acrescente-o ao creme de gemas, alternando com o creme fresco batido e as nozes picadas.
Misture tudo com uma colher de pau, para integrar bem todos os ingredientes, e despeje a massa em um refratário grande.
Leve ao freezer por 4 horas, para adquirir consistência.
Retire do freezer 10 minutos antes de servir, para que ele adquira consistência cremosa.
Rendimento: