Ferva a água com o açúcar até atingir o ponto de bala mole.
Bata as claras em neve bem firme.
Lentamente junte à calda, batendo sem parar, até que a mistura fique fria e firme.
Acrescente a baunilha e o coco.
Adicione o creme chantilly.
Coloque numa forma e leve ao congelador.