Coloque as gemas na tigela grande de batedeira.
Bata em velocidade alta até ficarem claras e fofas.
Junte o leite condensado e a essência de baunilha e bata mais um pouco.
Retire da batedeira e acrescente o biscoito ao creme.
Misture bem com uma colher, tomando cuidado para não desmanchar os biscoitos.
Em outra tigela, bata o creme de leite na batedeira até obter o ponto de chantily.
Adicione o chantily à mistura e mexa delicadamente, com movimentos de cima para baixo.
Despeje o sorvete num recipiente (de preferência de alumínio) forrado com papel alumínio.
Cubra com outra folha de papel alumínio, fechando bem.
Leve no congelador.
Deixe por, no mínimo 6 horas antes de servir.
Para servir, abra a forma e desenforme o sorvete num prato.
Elimine o papel alumínio usado e corte o sorvete em fatias.
Sirva com chantily, cerejas ou raspas de chocolate.
Variações: Substitua os biscoitos de chocolate e a essência de baunilha por biscoitos recheados com creme de laranja.
Neste caso, adicione casca de laranja ralada.
Substitua a essência de baunilha por rum e o biscoitos por nozes ou castanhas de caju, torradas e moídas.
Acrescente uva passa sem sementes ou cereja picada.