Passe as gemas pela peneira e junte a manteiga derretida, o leite de coco, o sal e o açucar, mexa bem (sem bater) até o açucar ficar bem dissolvido, acrescente o coco ralado.
Unte com manteiga as forminhas ou a forma que vai assar o quindim e polvilhe com açucar.
Despeje o preparado e deixe descansar 30 minutos.
Para assar, preaqueça o forno a 200 graus, e coloque as forminhas de quindim dentro de um tabuleiro de bolo e adicione água ja fervendo até a metade das forminhas e leve ao forno por mais ou menos 40-50 minutos.
Quando começar a dourar faça o teste do palito que deve sair seco, retire do forno, deixe amornar e desenforme.
Pronto, é só levar para gelar e servir.