Para a calda, coloque o açúcar em uma panela e leve ao fogo médio por 5 minutos ou até o açúcar derreter, sem mexer.
Espalhe essa calda em uma forma para pudim de 30cm de diâmetro e reserve.
Em uma panela, leve ao fogo médio o leite, as gemas, o amido de milho, o leite condensado e a baunilha por 10 minutos ou até engrossar, mexendo.
Despeje na forma caramelada e reserve.
Na batedeira, bata as claras em neve, acrescente o açúcar e bata até obter um merengue.
Acrescente raspas, misture e espalhe por cima do pudim na forma.
Leve ao forno médio, pré aquecido, por 10 minutos ou até dourar levemente.
Retire do forno e leve à geladeira por 4 horas.
Desenforme e sirva.
Rendimento: