Em uma tigela misture o açúcar e a clara e aos poucos vá adicionando a água, até obter uma massa compacta e maleável.
Polvilhe uma forma para ovinho com o açúcar impalpável, e modele com as mãosa mistura de açúcar do mesmo tamanho dos ovinhos da forma.
Prense os ovinhos com uma outra forma e deixe descansar por 5 minutos.
Retire-os da forma e deixe secar completamente.
Derreta o chocolate em banho maria.
Em seguida transfira para um refratário limpo e bem seco e mexa até que, ao encostar um pouco nos lábios, dê a sensação de frio.
Com a ajuda de um garfo, banhe os ovinhos e disponha-os sobre papel manteiga para secar novamente.
Corte as rebarbas do chocolate e embrulhe cada ovinho em papel chumbo.
Embale como desejar ou utilize-o como recheio de ovo de páscoa.
Rendimento: