Leve ao fogo 2/3 do suco de abacaxi e deixe levantar fervura.
Reserve.
Misture o suco restante com o amido, duas colheres (sopa) de açúcar e as gemas.
Acrescente ao suco quente lentamente, mexendo sem parar.
Cozinhe mexendo até que engrosse.
Distribua entre as formas.
Suspiro
Bata as claras em neve, junte três colheres (sopa) de açúcar aos poucos, batendo bem.
Acrescente a castanha de caju e misture cuidadosamente.
Distribua o suspiro sobre o creme.
Leve ao forno em temperatura alta por sete minutos ou até o suspiro dourar ligeiramente.
Sirva morno.