Numa tigela, misture as gemas com açúcar.
Corte a baunilha ao meio no sentido do comprimento e raspe as sementinhas para dentro da tigela.
Junte o creme de leite, mexa bem e reserve.
Em quatro fôrmas de porcelana branca, distribua a manga e despeje sobre ela o creme.
Distribua as forminhas em uma assadeira e leve ao forno preaquecido a 175 grausC.
Na assadeira, adicione água morna até a metade da altura.
Deixe assar por 50 minutos.
Tire do forno e deixe resfriar um pouco.
Salpique com açúcar cristal, formando uma camada fina, e caramelize com uma salamandra (grill) localizada na parte de cima de alguns fornos ou um maçarico culinário.
Sirva em seguida.