Canudinhos
Bata as gemas com o açúcar, adicione o Marsala e deixe encorpar em banho-maria, batendo com o batedor de arame até obter um creme espumoso e compacto.
Esfrie a vasilha sobre a água com gelo e leve-a à geladeira por 3 horas.
Abra a massa folhada numa folha fina e recorte 3 tiras de 8 cm de comprimento por 1 cm de largura.
Pincele-as com um pouco de água e enrole-as em moldes cônicos de alumínio.
Role-os sobre o açúcar e asse-os a 200 grausC até que estejam dourados.
Retire-os do forno, deixe esfriar e recheie-os com zabaione, passando a ponta dos canudos nas avelãs.
Uva Glaceada
Dissolva o açúcar no xarope de menta e passe os bagos de uva, secos, segurando pelo cabinho.
Ponha-os sobre papel-manteiga e deixe secar na geladeira.
Bombons
Ferva o creme de leite e a manteiga com as flores de lavanda.
Retire a panela do fogo e deixe em infusão por 1 hora.
Derreta o chocolate ao leite em banho-maria.
Coe o creme de leite, eliminando as flores, ferva novamente o creme e adicione-o ao chocolate, mexendo sem parar.
Molde bolinhas regulares com 1 cm de diâmetro e deixe endurecer na geladeira.
Dissolva o chocolate amargo e glaceie os bombons bem frios, recolocando-os na geladeira para endurecer a cobertura.
Rendimento:
Tempo de preparo:
Dificuldade: