Triture o abacaxi no liquidificador, passe pela peneira e coe sobre um pano limpo.
Reserve.
Em uma panela. misture o leite condensado, o coco, a gema batida e o abacaxi reservado.
Leve ao fogo baixo e cozinhe por 5 minutos, mexendo sempre.
Adicione a farinha e deixe no fogo por mais 3 minutos, ou até desgrudar da panela.
Desligue e transfira a mistura para uma tigela.
Deixe esfriar.
Unte as mãos com manteiga e enrole os beijinhos, passando-os pelo açúcar cristal
Coloque os doces em forminhas de papel laminado e espete um cravo no centro de cada um deles.
Sirva em seguida.