Rale o queijo na parte grossa do ralador e coloque-o numa tigela.
Junte a ricota e misture.
Adicione a manjerona e o tomilho picados, o sal e a pimenta-do-reino e misture.
Faça um corte no sentido horizontal na espessura de cada costeleta, formando uma cavidade, e achate levemente com um batedor de carne.
Recheie as costeletas com o creme de queijo e feche com 2 palitos.
Passe as torradas no processador.
Empane as costeletas no ovo levemente batido com uma pitada de pimenta-do-reino e, em seguida, na farinha de pão.
Aqueça a manteiga numa frigideira antiaderente e frite as costeletas por 8 minutos de cada lado.
Coloque-as sobre toalha de papel, tempere com sal e elimine os palitos.
Se preferir, decore com tomilho.