Numa panela, junte o suco de abacaxi, o açúcar mascavo, a mostarda, o gengibre e o cravo, misture.
Leve ao fogo alto e deixe ferver.
Abaixe o fogo ao mínimo e cozinhe, mexendo até dissolver o açúcar.
Retire do fogo e acrescente 2 colheres (sopa) do rum.
Pré-aqueça o forno em temperatura média a 200 grausC.
Com um garfo, faça vários furos no tender, coloque numa tigela e regue com a mistura do suco de abacaxi.
Deixe marinar por 4 horas, regando e virando para absorver o tempero.
Embrulhe o tender em papel alumínio, ponha sobre uma grade e coloque numa assadeira.
Asse por 1 hora.
Reserve a marinada.
Retire do forno e desembrulhe.
Com uma faca afiada, faça cortes na superfície, formando quadrados com cerca de 2,5 cm, e espete os cravos.
Aumente a temperatura do forno para 220 grausC e asse por mais 30 minutos, regando com a marinada.
Retire do forno e coloque o tender numa travessa.
Na assadeira coloque o restante da marinada, do suco de abacaxi, o suco de limão, 3 fatias de abacaxi escorridas e bem picadas e o amido de milho dissolvido na água.
Leve ao fogo brando, deixe aquecer e, raspando a assadeira com uma colher, cozinhe por alguns minutos, até obter um molho homogêneo.
Junte o restante do rum, misture e coloque numa molheira.
Decore distribuindo as rodelas de abacaxi em torno do prato.
Coloque uma cereja no centro de cada rodela.