Deixe marinar a carne em vinagre, cebola, salsa, tomilho, louro, sal e pimenta de um dia para o outro.
Corte as cenouras em palitos e cozinhe em água a ferver temperada com sal.
Enquanto isso escalde os espinafres em água fervente.
Escorra muito bem.
Corte o bacon em pequenas tiras e salteie numa frigideira até ficar estaladiço.
Corte a peça de carne de modo a ficar com 1,5cm de espessura, numa só peça.
Cubra a carne com as folhas de espinafres.
Numa tigela, misture o pão ralado com as ervilhas, o bacon, o leite, sal e pimenta.
Espalhe esta mistura sobre os espinafres.
Coloque por cima as cenouras.
Cozinhe os ovos, descasque e coloque em fila no centro da carne.
Enrole cuidadosamente e prenda o rolo com um cordel.
Coloque o rolo numa forma e regue com o caldo de carne e a água.
Leve ao forno aquecido durante cerca de 1 hora e 30 minutos.
Deixe em repouso durante 15 minutos, remova o cordel, corte em fatias e sirva quente com o molho de cozimento.