Em uma vasilha, misture o alho, o sal, a pimenta e o azeite.
Tempere a carne com essa mistura e enrole-a com um rocambole com ajuda de um filme plástico.
Embale em um papel alumínio.
Leve-a para assar em uma grelha com fogo baixo por 5 horas.
Em uma panela com a água, cozinhe os pedaços de maçã por 10 minutos, ou até ficarem macias.
Coe e bata-as no liquidificador com o açúcar, o suco de limão e as raspas de limão, até formar um purê.
Reserve.
Retire-a carne da grelha, quando acabar o tempo e desembrulhe-a.
Leve-a para assar novamente por mais 10 minutos de cada lado.
Sirva o matambre com o purê de maçãs.