Tempere o lombo de véspera da seguinte forma: corte 2 dentes de alho ao meio, retire o germe e pique cada metade em pequenas fatias.
Reserve.
Desfolhe o alecrim e o tomilho e pique bem as folhas.
Misture o gengibre, a pimemta-do-reino e a páprica.
Fure o lombo com uma faca pontiaguda e em cada buraco coloque um pedacinho do alho.
Espalhe as especiarias secas e as ervas picadas por toda a superfície e em seguida cubra com o sal grosso.
Envolva todo o lombo com filme plástico e guarde na geladeira em uma pequena assadeira.
No dia seguinte amasse as bananas com um garfo e misture a canela a gosto.
Retire o lombo de seu envólucro plástico, elimine o excesso de sal grosso que não foi absorvido; cubrir com o purê.
Coloque de volta na assadeira.
Leve para assar em forno brando (140 graus C), coberto com papel alumínio por 3 horas.
Ao final da segunda hora, retire o alumínio.
Coloque no fundo da assadeira o caldo de carne, a cebola e a cenoura picadas e o terceiro dente de alho inteiro.
Regue a superfície do lombo com este líquido a cada 10 minutos para dar-lhe um aspecto dourado e brilhante.
Retire o lombo da assadeira, reserve em local morno coberto com papel alumínio.
Passe todo o caldo da assadeira para uma panela, retire o excesso de gordura com uma colher e volte a ferver por 10 minutos.
Passe o caldo por uma peneira fina e sirva com o lombo fatiado.