Limpe a abobrinha, pique e coloque-a em uma panela.
Junte 3 colheres (sopa) de água e cozinhe, em fogo baixo, mexendo de vez em quando, por 15 minutos, ou até a abobrinha ficar al dente.
Transfira para o processador, junte a ricota, o azeite de oliva, a cebola, as alcaparras e o sal.
Bata até obter uma pasta homogênea e retire.
Abra as fatias de carpaccio em uma superfície lisa.
Em cada uma coloque uma folha de agrião e distribua o creme de abobrinha.
Enrole as fatias de carpaccio e disponha-as em uma travessa.
Se preferir, decore cada rolinho com uma alcaparra.
Sirva com a mostarda.
Rendimento