Leve o lagarto ao congelador por 12 horas.
Ainda congelado, corte-o em fatias bem finas, utilizando um cortador de frios.
Em pratos rasos, disponha 6 fatias de carne da seguinte maneira: 1 no centro e 5 no redor.
No liquidificador bata 75g de alcaparras, o azeite, o suco de limão, a água e a pimenta, preparando um molho homogêneo.
Espalhe 2 colheres (sopa) desse molho sobre as fatias de carne.
Decore o prato com folhas de rúcula e salpique com o queijo.
Finalize com o restante de alcaparras e sirva em seguida.