Primeiramente, bata a linhaça no liquidificador até triturar bem.
Acrescente as 6 colheres (sopa) de água e deixe descansando por pelo menos 15 minutos.
Preaqueça o forno a 180 graus C e forre uma forma pequena com papel manteiga.
Para facilitar, unte com um pouco de óleo e em seguida coloque o papel, para fixar bem.
Ferva a água e pique o chocolate em pedaços com cerca de 1cm.
Em uma vasilha grande, coloque a farinha de trigo branca e a integral, adicione o bicarbonato de sódio, misture e reserve.
Em outra vasilha (menor), coloque o cacau em pó, o chocolate picado, o café e o sal, e adicione a água fervente.
Misture tudo até o chocolate derreter e virar uma pasta.
Junte esta mistura do chocolate na vasilha da farinha, e adicione o açúcar demerara e o mascavo, o óleo vegetal, as sementes de linhaça, a baunilha, o vinagre e misture.
Despeje a massa na forma com papel manteiga e leve ao forno por 35 minutos, ou até espetar um palito e sair um pouco de massa, levemente úmido.
Espere esfriar um pouco, retire o brownie com o papel manteiga da assadeira e espere esfriar por completo para cortar.
Sirva em seguida.