Faça a massa: coloque os ovos em uma batedeira e bata em velocidade média até que eles espumem e tripliquem de volume.
Adicione o adoçante e a essência de amêndoas e bata por mais três minutos, ou até que se forme um creme leve e fofo.
Desligue a batedeira e adicione a farinha de trigo peneirada com o fermento em pó.
Misture delicadamente, com um batedor de arame, e leve para assar em duas formas retangulares de 17 x 27 cm, untadas com papel-manteiga, em forno médio (180 grausC), durante 30 minutos, ou até que fiquem dourados.
Desenforme morno e deixe os pães de ló esfriarem sobre uma grade.
Faça o recheio: cozinhe o pudim sabor baunilha com metade do leite e mexa durante 2 minutos em fogo baixo.
Desligue o fogo e mexa até que engrosse e fique na consistência de um mingau firme.
Repita o procedimento com o pudim de chocolate e deixe esfriar.
Bata o creme de leite até o ponto de chantilly.
Misture metade do creme batido com o pudim sabor baunilha e a outra metade com o pudim sabor chocolate.
Corte os pães de ló ao meio, formando dois retângulos menores, e, em seguida, divida cada retângulo em três tiras.
Forre duas formas de ovo de Páscoa de 750 g com três tiras de pão de ló, de modo que não sobrem espaços para o creme vazar por baixo.
Molhe-as com o rum misturado com o suco de laranja.
Coloque uma camada de creme de chocolate, em seguida uma camada de creme de baunilha.
Finalize fazendo a sola com fatias de pão de ló, pressionando levemente.
Leve as formas para gelar no freezer durante 4 horas.
Para a cobertura: em uma panela de fundo grosso, em fogo baixo, derreta as quatro barras de chocolate junto com o leite, até que se forme uma calda de chocolate espessa.
Espalhe-a morna sobre a sobremesa e sirva imediatamente.