Massa
Bata a manteiga e o açúcar de confeiteiro até obter um creme.
Sem desligar a batedeira, adicione o ovo.
Enquanto isso, peneire a farinha de trigo e o fermento em pó.
Junte os ingredientes secos ao creme.
Misture até integrarem totalmente.
Coloque a massa em uma fôrma enfarinhada, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 2 horas.
Retire a massa, tire o filme plástico, destroce-a sobre a mesa e amasse até formar uma massa tenra.
Sobre uma mesa enfarinhada, estique a massa até obter 5mm de espessura.
Corte 60 peças com os moldes.
Coloque as peças, separadas entre si, em uma fôrma e leve ao forno alto por 10 a 15 minutos.
Retire e deixe esfriar.
Recheio
Em uma panela, coloque a farinha, o açúcar e os ovos e misture.
Perfume com o ingrediente que desejar (essência de baunilha, canela e raspas) e misture novamente.
Coloque o leite e leve ao fogo baixo.
Misture continuamente e, quando ferver, deixe no fogo por mais 1 minuto e retire.
Passe para um recipiente e cubra com filme plástico.
Deixe esfriar e leve à geladeira até a hora de utilizar.
Coloque o creme no saco de confeitar.
Vire metade das peças e coloque o creme sobre elas, sem cobrir totalmente.
Cubra o recheio com outra peça.
Cobertura
Banhe os alfajores no chocolate branco.
Acomode-os na fôrma forrada com papel manteiga.
Faça riscos com um garfo e deixe solidificar.