Coloque o leite numa panela.
Leve ao fogo até ferver.
Retire do fogo e deixe amornar até atingir a temperatura de, aproximadamente 45 graus C.
Não dispondo de um termômetro, proceda da seguinte maneira:
Coloque o dedo no leite e conte até dez;
Suportando a temperatura, este será o ponto ideal para fazer a coalhada.
Enquanto isso, dilua o coalho em um pouco do próprio leite morno e junte ao restante.
Mexa bem, airando com uma concha da seguinte forma:
mergulhe a concha no leite.
Levante do alto, verta o leite de modo a fazer espuma e oxigene.
Repetir o procedimento algumas vezes.
Coloque em um ou mais recipientes (de preferência de cerâmica ou louça).
Tampe e envolva com um pano grosso, para manter o calor.
Deixe repousar por 2 horas, no verão, e por 3 horas, no inverno, sem mexer.
Após coalhar, leve à geladeira por, no mínimo, 2 horas antes de consumir.
Dica
Coalho (em árabe Raubi), é uma porção de coalhada extraída de outra, feita anteriormente.
Outra opção é usar, como coalho, iogurte natural.
Neste caso, porém, nas primeiras vezes a coalhada ficará mais ácida.