Para o recheio
Numa panela em fogo brando, coloque açúcar e água.
Deixe ferver por 3 min. Retire a panela do fogo e adicione amêndoas sem pele, trituradas (como farofa) ou castanha de caju e as gemas. Misture bem e volte ao fogo brando por mais 3 min. Reserve.
Para a massa
Numa tigela, misture a farinha de trigo, o azeite quente, o ovo inteiro grande, a água e 1 pitada de sal. Misture bem até obter uma massa homogênea e seca. Reserve.
Para fazer as sardinhas
Numa superfície plana, coloque uma porção pequena de massa e, com o auxílio de um rolo, abra numa espessura fina.
Coloque, próximo à borda da massa aberta, 1 colher (chá) do recheio.
Passe o ovo batido ao redor do recheio (para selar) e feche a massa (no formato de um risole).
Com o auxílio de um cortador redondo, passe-o beirando o recheio sem cortar até o fim. Onde tem recheio será o corpo da sardinha. O rabinho será feito com a sobra da massa que não foi cortada.Para dar acabamento, com uma faca, corte o rabinho em v.
Frite as sardinhas em óleo quente e depois passe-as na cobertura de chocolate.
Sirva com sorvete e azeitonas recheadas com ganache.
Para a cobertura de chocolate
Numa panela, coloque chocolate meio amargo, margarina, canela em pó e açúcar cristal. Deixe os ingredientes derreterem e formarem uma calda. Passe as sardinhas (já fritas) nesta cobertura e polvilhe açúcar cristal.
Curiosidades
Essa sardinha doce é uma receita com mais de 300 anos, típica do Convento de Trancoso, feita pelas freiras. O convento é parada obrigatória para quem vai a Trancoso.