Retire do casco superior o fígado e as tripas.
Limpe, como se limpa fígado e tripa de boi.
Corte em pedaços, junte as patinhas, alguns pedaços de carne e rendados de gordura (a gordura que fica agarrada ao casco grande).
Tempere com sal, alho, cebola picada, pimenta-de-cheiro, e refogue.
Vai acrescentando a água necessária até ficar bem cozido.
Por último junte o sangue batido que foi reservado na matança, mexendo para não talhar.
E está pronto.
Pode-se fazer outro prato com a substituição do sangue por três colheres (de sopa) de farinha-d-água dissolvida em água.
Este prato deve ser servido dentro do casco grande, que irá ao forno antes de receber o sarapatel.