Limpe o aipo, lave e corte em cubos. Mergulhe-o brevemente em uma panela de água fervente, escorra, passe-a sob água corrente, seque-o e coloque-o em uma tigela com o suco de limão e uma pitada de sal. Descasque as maçãs, corte em fatias, em seguida, corte-o em cubos e coloque-os com o resto da mistura na tigela. Deixe a mistura de maçãs e aipo repousar por cerca de 1 hora, em seguida, adicione a maionese, 3/4 do amêndoas, sal e pimenta. Sirva a salada em uma travessa e decore a superfície com as restantes amêndoas raladas.