Misture todos os ingredientes do molho e coloque-os numa molheira.
Conserve na geladeira até a hora de ser utilizado.
Lave bem todos os ingredientes da salada.
Rasgue as folhas de alface e da rúcula para que fiquem menores e coloque numa saladeira juntamente com o agrião.
Corte as beterrabas em rodelas finas e disponha-as sobre a verdura.
Espalhe as lascas de parmesão por cima e sirva imediatamente com o molho à parte.