Passe os gomos de Lingüiça por um ralador grosso ou corte em tirinhas finas e leve ao fogo para dourar ligeiramente. Retire do fogo, deixe escorrer a gordura e reserve.
Em um refratário, coloque o azeite, o suco de manga, o vinagre, a mostarda, o catchup, o sal e a pimenta-do-reino. Misture bem e reserve este molho.
Corte as mangas em cubos pequenos e junte a Lingüiça, os champignons, o queijo, o manjericão, a cebola e as castanhas. Misture bem e tempere com o molho reservado.
Coloque em uma saladeira sobre as folhas de alface e rúcula. Sirva a seguir.