Em uma panela grande, ferver a água e colocar o sal
Deixar o aipo na água fervente por 4 minutos
Remover o aipo com uma espumadeira e jogar em água gelada para parar de cozinhar, secar em papel toalha
Usar a mesma água, cozinhar os floretes de couve-flor e as vagens da mesma maneira, em separado – 4 minutos para a couve-flor e 5 a 7 minutos para as vagens
Refrescar e secar como foi feito com o aipo
Para fazer o vinagrete, misturar em outra vasilha o vinagre, a mostarda, o suco de limão, o sal e a pimenta
Depois adicionar o azeite, mexendo bem
Colcoar de lado
Na travessa de servir, misturar os vegetais cozidos
Adicionar os tomates, os cogumelos, a salsa, a cebola e o queijo, e tornar a misturar
Colocar molho suficiente e mexer novamente
Servir a salada sobre uma base de agrião.